Создавая ресторанную карту Украины, мы взяли за основу данные профильной разведки "Инспектора Фреймут" ("1 1"), которая имеет огромный опыт в проверке работы заведений общепита, собрав гастрономический компромат на каждый крупный город страны.

ОДЕССА - Кулинарная столица - В Одессе любят экспериментировать, - рассказывает Фреймут. - Это отдельный мир, где есть своя собственная одесская кухня: форшмак, барабулька, котлетки. В Одессе, в отличие от Киева, широко представлена культура семейных ресторанов, то есть ресторанов с подписями. Кроме того, в Одессе можно недорого поесть даже в приличном ресторане. Но это портовый, туристический город, где не слишком следят за чистотой и любую оплошность переводят в шутку: "Так это сосед затопил". Или: "Привезли винтажную мебель". Кстати, в качестве декораций одесситы очень часто используют старые предметы интерьера - книги, саквояжи, чемоданы, комоды. А там живут клещи и тараканы, о чем нередко рассказывают сами рестораторы. Что еще странно: в приморском городе почти не используют свою рыбу. Одесситы лучше будут кушать сибас и дорадо, в то время как в двух метрах в море плещется камбала.    КИЕВ- Столичный ценизм Киев - словно город-тинейджер: полон амбиций и молодых ресторанов. Нонсенс, но в столице нет ресторанов-долгожителей! Мало какие заведения, открытые в 2000-х, дожили до сегодняшнего дня. - В Киеве часто неоправданно дорого, - говорит Фреймут. - Кроме того, в суетливой столице большая текучка кадров. Очень мало семейных ресторанов, где дорожат своим именем и репутацией. В столице нет мощного стимула для долгосрочного ресторанного бизнеса с именными вывесками. Такая же проблема и в Париже - идешь мимо Эйфелевой башни по Елисейским Полям и заходишь в такие заведения, в которых тебя вместо официанта может и таракан встретить! Так и у нас на Крещатике.   ДНЕПРОПЕТРОВСК - Мясной шик  В Днепропетровске одними из первых в Украине начали популяризировать американскую кухню. В то время, как вся Украина ориентировалась на итальянские и французские блюда, Днепропетровск начал апеллировать к мужским инстинктам, завлекая гостя мясом, и открывать заведения, в которых продают бургеры. Еще одна особенность - интерьер. - Здесь рестораторы очень много средств вкладывают в ремонт, - говорит Ольга Фреймут. - Куда ни зайдешь - будь то скромное кафе или дорогущий ресторан, - почти везде шикарный интерьер, дорогая мебель, декор. А вот размер кухни редко соответствует стандартам, согласно которым ее площадь должна быть не меньше, чем площадь зала. Рестораторам Днепропетровска стоит расширять пространство для персонала и создавать достойные условия труда для тех, кто "творит" ресторан, - от этого зависит очень многое.    ХАРЬКОВ - Король сетевых ресторанов - Харьков - город с обостренным чувством собственного достоинства, - говорит Фреймут. - Здесь очень ценят свой местный бизнес. Тут есть свои ресторанные сети, в которых от 15 заведений! Это прекрасная особенность. А еще в Харькове очень много демократичных мест, много студенческих кафешек. Поэтому рестораны с высокими ценами здесь просто игнорируют. В Харькове многие едят вне дома. И эта мода "еды в городе" развивает харьковский ресторанный бизнес и популяризирует местные сети общепитов. Увы, много вопросов к чистоте. Так исторически сложилось, что в Харькове многие рестораны находятся в подвальных помещениях. А это - сырость, старый ремонт, тараканы. Поэтому, приезжая в первую столицу Украины, старайтесь питаться в заведениях, где есть окна.    ЛЬВОВ  - Консерватизм на фоне сказочной атмосферы - Во Львове много чудесных кофеен, но недостаточно хороших ресторанов, - признается Фреймут, которая сама родом оттуда. - Львов всегда театрален, много усилий и души вкладывает в атмосферу. За этим туда и едут - проникнуться духом львовских улочек и сказочных заведений. Однако в отличие от других городов Украины, где уже есть тенденция демонстрировать гостю кулинарный процесс, во Львове на кухне стоят "баррикады", и никто не знает, что за ними происходит. Во Львове не любят перенимать чей-то опыт. Хотя очень странно, потому что рядом Европа и можно приглашать, например, австрийских шефов…  Кухня с обилием галицких рецептов: кровянка, смалец, жирные колбасы. Не хочешь? До свидания! Ресторанная культура не адаптируется под потребителя, а скорее хочет, чтобы гости привыкали к ней. Они никого не слушают - и в этом проблема. Нужно учиться, развиваться, открывать глаза и смотреть на мир. Нельзя быть в своем коконе. Одесса ведь тоже очень самобытна, но одесситы интегрируют в свою культуру и мировой опыт.    ЗАПОРОЖЬЕ - Суши весла, бизнесмен Запорожье - это отдельная культура бизнес-еды. Отели и рестораны в большинстве своем ориентированы на мужскую публику, которая приехала в командировку. Очень здесь популярна японская кухня. Хоть бум на суши в Украине уже давно поутих - в Запорожье это must have любого приличного заведения. Рестораторы не любят экспериментировать: сосед открыл ресторан - я себе такой же открою, с такими же мебелью и меню. Сложно запоминать названия, настолько заведения похожи между собой. Примечательно, что в Запорожье очень мало ресторанных сетей - и всеукраинских, и своих. А те, что есть, преимущественно представлены в торговых центрах.  

Читайте также: Фреймут на ревизии в Одессе: «Меня когда-то могут отравить»  Источник: КП в Украине