О чем молчат рестораторы Одессы: вредные соседи, "стройка пати" и неправильная шаурма

теги: ресторан,кафе,одесса,маман,мята,гонзо,омега три,рынок еды,купер
Владельцы самых успешных заведений города выступили на Restoconf

Недавно в Одессе прошло одно из немногих мероприятий, которое объединило рестораторов и поклонников этого вида бизнеса. На один день концерт-холл «Одесса» превратился в место слета уже существующих и будущих владельцев ресторанов. Те, кто пришел на Restoconf, смоги не только получить подарочный сертификат за пост в Инсте, но узнать о секретах работы самых популярных заведений города.

Открыла конференцию Елена Марцененко, которая несколько лет назад предприняла усилия, чтобы из наемного работника стать полноценным бизнесменом. Одно из ее направлений – ресторанный бизнес. Многие девушки, следящие за фигурой, благодарны Лена за OMEGA THREE, ведь от тамошних десертов даже после 18.00 не суждено поправиться. «Ты об этом не пожиреешь», - гласит слоган заведения.

В своей истории Марцененко рассказала – как она открывала кафе. «Если бы я знала, что общий бюджет дойдет до 200 тысяч долларов, или каких сил стоит провести вытяжку, собирая разрешения от соседей, то оставила бы эту затею», - призналась она. Еще одним ярким моментом спича был рассказ про соседа, который сначала постоянно инициировал всяческие проверки госорганов, а после завалился пьяным в кафе и признался его совладельцам в любви!

Следующим молодым ресторатором, который вышел на сцену, стал Сергей Ходацкий. 26-летний одессит уже несколько лет управляет популярными заведениями Gonzo и Мята. Причем последнее по версии TripAdvisor занимает 23 место из более чем 1200 развлекательных заведений Одессы. Наматывая километры по сцене, Сережа развлекал присутствующих своей яркой презентацией, в которой отдельную роль также уделил соседям заведения. «Владелец ресторана будет виноват даже если дочка соседа сверху…забеременеет», - пошутил Ходацкий.

Простодушным спикером оказался победитель кулинарного телешоу «Мастер Шеф 7» Вадим Бжезинский. Вместе с приятелями он основал проект "Стрит шеф ", с которым активно ездит по Украине. Гурман поведал несколько историй из жизни и даже перекрестился на сцене, рассказывая, как его назвали «лучшим из лучших поваров».

Дима Каневский из доставки ресторанной еды Gorilla.com.ua рассказал про  мировые тренды: собственно доставка еды, бронирование, предзаказ и корпоративное обслуживание.

- Вскоре мы столкнёмся с персонализацией потребления. У ресторанов есть связь хорошие со своими клиентами, и это поможет, - считает он.

Небольшой перерыв, пару розыгрышей и на сцене появился один из самых успешных рестораторов Одессы - миллионер и основатель 10 заведений, включая Городской рынок еды, Алекс Купер. Без лишних шуток он начал свой рассказал про концепцию ресторанов. Если Макдональдс ввел вепревые принцип конвейера на кухне, то Старбакс привил моду на формат «бери кофе с собой». «В мире уже не работает классическая модель бизнеса, раньше закупочную цену умножали в 3-4 раза, а теперь прибыль прячется в тех местах, где потребитель не ждет». Как пример Купер привел львовскую «Реберню», где сами ребра продают почти по себестоимости, но зарабатывают на алкоголе.

Алекс раскрыл несколько своих приемов. Например, «стройка пати», когда еще до ремонта в заведении на гостях тестируют будущее расположение столов, кухни и других зон, а также рассказал, как перед запуском точки с шаурмой он устроил гламурный завтрак с Просеко, предложив гостям самим приготовить блюдо фаст-фуда. Какого же было удивление организаторов, когда тест показал: в шаурме ценят не мясо, а количество соуса…

Отдельные эмоции у зала вызвал представитель «Холдинга эмоций Fest» Тарас Маселко. Непосредственный парень из Львова начал выступление с истории, как 3 парня уволились 10 лет назад с работы и решили создать место, куда не стыдно было бы позвать друзей. С тех пор их компания создала такие проекты как "Львівська майстерні шоколаду", "Мазох-cafe", "Реберня", "П'яна Вишня" и конечно же легендарная «Криївка», поставившая рекорд в Западной Европе – 1 миллион посетителей в год.

«Еда стирается из памяти, а эмоции помнят», - считает представитель «Холдинга эмоций». Еще одним принципом компании является честность, Тарас рассказал, как за один день уволили успешного администратора, увидев в камеры, как он забирает чаевые у официанта. А еще Маселко не зря приехал в Одессу хотя бы потому, что встретил на конференции первого повара «Криївки». Девушка призналась, что делала столько медовухи, что можно было спиться.

Далее гости аплодировали Марьяне Жосан и Олегу Куприкову, основателям заведений REEF, Terrace. Sea view и других. Пара рестораторов рассказала про значимость корпоративных стандартов управления. Даниэль Салем – вдохновитель Central Bar и Amsterdam уделил внимание личному бренду и любви к своим заведениям. Завершили большой ресторанный день создатели Маман Александр Бергарт и Татьяна Воропаева.

Restoconf оказалось одним из немногим мероприятий, где гости, которых собралось более 1000 человек, могли в одном месте познакомиться с лицами любимых ресторанов и узнать закулисье работы заведений. Как показала практика, интерес у одесситов к ресторанной теме большой, будем ждать новых проектов!  

Также смотрите
Эксперимент в "Компоте": как получить завтрак за 5-й размер груди
Эксперимент в "Компоте": как получить завтрак за 5-й размер груди
Как открыть свой ресторан? Владельцы заведений поделятся секретами
Как открыть свой ресторан? Владельцы заведений поделятся секретами
Ресторанные разборки в Аркадии: Макдональдз вместо Андижона и сгоревшая Gastromania
Ресторанные разборки в Аркадии: Макдональдз вместо Андижона и сгоревшая Gastromania
Чем удивит новый Koktebel Jazz Festival?
Чем удивит новый Koktebel Jazz Festival?

Комментарии (0)


Выберите правильно картинку

...