Одесских барменов зовут в цирк, а «козлы оставляют хорошие чаевые»

В феврале все мировое сообщество отметило Международный день бармена. Weekend.od.ua решил узнать побольше о работниках барной стойки. Теперь мы узнали, почему барменов еще называют хорошими психологами, сколько напитков можно приготовить из одного коктейля и может ли девушка работать за барной стойкой.

Продолжение. Начало читайте ЗДЕСЬ 

Мастерство Оказывается, просто скопировать движение у барменов – это далеко не все. – Нужно уметь придумывать. Чем новее, тем выше уровень. Талант бармена – в неповторимости и сложности элементов. Что касается разнообразия номеров на чемпионатах, то нередко участники выступают по двое-трое. Причем, в выступлении важна как техника, так и само шоу, и его музыкальное сопровождение. Одесский бармен Роберт Бтушко рассказывает, что за последние пять лет специфика работы барменов изменилась. – Если 3-4 года назад клиенты любили виртуозно преподнести напиток, то теперь предпочитают английский чопорный стиль, - говорит Роберт. – Нынешнему клиенту больше нравится смотреть на флаинг (жонглирование горящими бутылками и стаканами), чем заказывать себе подачу напитка в таком стиле. Такие приемы сохранились только в ночных клубах, а в заведениях премиум-класса их давно уже не практикуют. Научиться мастерству флейринга очень непросто – это занятие требует постоянных репетиций и усовершенствования мастерства. – Когда я учился, была разбита не одна бутылка и не одна травма получена, – вспоминает бармен. – Если из этих трюков удалить конечный результат – коктейль, нашу работу можно смело назвать «цирком». Мне даже предлагали в заграничный цирк податься… Понятно, что стать хорошим  барменом  удается далеко не каждому. И не только потому, что сложно вращать голыми руками горящие бутылки; к этой профессии должно быть призвание. Роберт стал барменом, потому что ему нравилось создавать коктейли – он изобрел более 20 напитков по индивидуальным рецептам. Одну из немногих девушек, которая работает у стойки бара, зовут Марина Бударная, в Одессу она приехала из Херсона. Проработала уже полтора года в одном из лучших клубов Аркадии. – Я выделяюсь среди других барменов, у меня очереди больше. Людям нравится, когда им наливает девушка, – говорит она. Самый дорогой коктейль, который она сделала, стоил 200 гривен – это была эксклюзивная подача с фейерверком в бокале. А вот в столице Марина подавала коктейли и украинским звездам.   – Наливала Могилевской, Тине Кароль, – вспоминает девушка. – Но они алкоголем не злоупотребляют, в основном пьют фреши. Есть еще одна особенность – звезды очень редко оставляют чаевые.   Спаивающий психолог Работа бармена заключается не только в создании напитков – человек по ту сторону барной стойки еще и психолог. – Часто люди со своими проблемами приходят именно к бармену – он всегда выслушает, поддержит, не будет критиковать, – рассказывает Роберт. По его словам, чаще всего к такой форме психологического расслабления прибегают мужчины. Девушки же пытаются всеми правдами и неправдами выманить номер телефона, и тут основная задача – правильно отказать и не обидеть даму, чтобы не потерять клиента. – Профессия завязана на коммуникабельности, – говорит бармен Денис Бахиль. – Бывает, идешь по улице, видишь знакомое лицо, здороваешься, может, даже имя человека не вспомнишь, зато в памяти прочно сидит история из его жизни. Бармен – это жилетка, в которую клиент плачется, это почти психолог.   Испытано на себе «Почему я пошла работать барменом? Причина проста – была студенткой и хотела зарабатывать больше, чем платили в Макдоналдсе. Свое будущее место работы я выбирала по следующим критериям: во-первых, это будет заведение, где я точно не встречу своих знакомых, во-вторых, контингент заведения должен быть платежеспособным и попадать под возрастную категорию от 30 лет и выше. Такое место я нашла: это развлекательный комплекс, включающий в себя кафе, сауну и ночной клуб. Собирались там, в основном, богатые «папики» в поисках острых ощущений. Девушки посещали нас гораздо реже, и, в большинстве своем, знакомство с мужчинами представительского класса было для них скорее работой, чем приятной неожиданностью. Что касается работы бармена, то ей я не владела вовсе, но это никого не интересовало. Мои ожидания по поводу возможности заработать приличные деньги оправдались в троекратном размере, но нервных клеток при этом поубавилось. Начнем с неприятного. «Разговоры по душам»: Могу с полной уверенностью сказать, что бармен – это психолог. Сколько жизненных историй я выслушала – не сосчитать. Если гость садился за барную стойку, значит, все, набирайся терпения! Сейчас начнется: «жена стерва, достала меня, пилит и пилит», «дети меня совсем не уважают, только и знают, что деньги тянуть», или «я на грани разорения, сегодня опять проигрался в казино, я весь в долгах» и так каждую смену. Мало того, что мне необходимо было все это выслушивать, так нужно еще и пожалеть, поддержать, «подставить» плечо. «Давайте знакомиться»: Следующий неприятный, но неизбежный момент – знакомства. Каждый раз, когда меня спрашивали, почему такая красивая девушка работает в таком злачном месте, я хотела ответить: «Потому что такие козлы, как ты, оставляют отличные чаевые». Мой отказ познакомиться далеко не каждый клиент воспринимал адекватно. Однако не все так ужасно. Я продержалась в должности бармена три месяца благодаря тому, что зарабатывала раза в три больше любого другого работника клуба, включая администраторов, официантов и охрану. До сих пор не знаю, какой у меня был оклад, так как с барменов постоянно списывали какие-то немыслимые недостачи и штрафы за разбитую посуду (которую и так постоянно оплачивали гости), но меня это мало волновало - у меня был свой заработок».

Александр Подручный, Weekend.od.ua