Мы начинаем экскурсию по музею будущего, который откроют только в июле 2012 года. Давайте спустимся в этот музейный подвал. Осторожней, ведь вы идете по первому экспонату – старинным ступеням, которым более 130 лет…

Недавно потомок известной семьи Валерий Шустов передал в дар Одесскому коньячному заводу экспонаты для будущего музея коньяка. Коллекция насчитывает 55 предметов, датируемых концом XIX – началом XX века. Среди них – старинные коньячные бутылки, графины, фотографии, дипломы, газеты с рекламой шустовских коньяков, дарственные карманные часы. – Идея собрать артефакты, связанные с историей нашей семьи, родилась давно, – говорит Валерий Шустов. – Первые экспонаты достались мне в наследство от деда. Среди них и главная семейная реликвия – рождественская открытка, подписанная Николаем Леонтьевичем Шустовым. Остальную часть я собирал на протяжении долгих лет. Раритеты находил в Москве, Ереване, Молдавии. Сегодня пришло время подвести итоги этой работы и представить экспонаты широкой общественности. Открытие музея запланировано на июль этого года, экспозиция разместится на территории около 1000 кв. м в старинных подвалах ОКЗ. Тут будут расположены мультимедийный и дегустационный залы. Для оборудования экспозиции из французской провинции Коньяк уже доставлены выставочные образцы специальных приборов для перекурки спиртов.

Нам удалось побывать в месте, где уже вскоре откроют музей имени Николая Шустова – отца-основателя самого первого коньячного завода в Украине. Музей раскинул свои многочисленные залы в старинном коньячном подвале, где когда-то бродило вино, выдерживались коньячные спирты, отдыхали уже готовые коньяки. Эти сводчатые стены помнят, как от бочки к бочке ходил сам Николай Шустов, и, кажется, дух его до сих пор бродит по этим подвалам. Впрочем, иногда посетители музея, особенно после дегустации, путают этого духа с коньячным. Давайте спустимся в этот музейный подвал. Осторожней, ведь вы идете по первому экспонату – старинным ступеням, которым более 130 лет. Не было ничего проще привести эту лестницу в порядок, выровнять ступени, наладить перила, но мы решили этого не делать, чтобы экскурсанты почувствовали, каково было отцу-основателю завода контролировать качество продукции. Мы находимся в центральной галерее музея. В многочисленных ответвлениях от нее расположены несколько тематических, исторических, демонстрационных экспозиций, мультимедийный и, конечно же, дегустационный залы. Начать экскурсию мы решили с этого памятного места: в эту нишу в 2011 году председатель правления ЧАО «Одесский коньячный завод» Дмитрий Шолудько в присутствии представителей СМИ заложил символическую «капсулу времени» – бутылку-колокол, характерную именно для шустовских коньяков, – с посланием для потомков.

Первый зал – исторический. Вернее, даже предысторический, потому что он посвящен временам, когда завода Шустова – это трудно представить – еще не было. Предыстория шустовского коньяка восходит к третьему веку нашей эры. Тогда на территории нынешней Франции жили галлы. И галлы эти были балованы. А разбаловал их римский император Probus, который разрешил им выращивать виноград, делать вино и продавать его. Вскоре выяснилось, что при перевозке на большие расстояния вино портится. Один из купцов попытался было продать такое испорченное вино одному из заморских правителей, но тот, попробовав напиток, приказал слугам: «Гоните его!». Так впервые появилась идея перегонять вино на спирт. Продукт перегонки назывался brandjiwin, что в переводе означает «жженое вино». Правда, похоже на бренди? Напиток был невысокого качества, крепостью около 23 градусов. Некоторые пили его, не разбавляя, и были этим весьма довольны. И вот однажды один из производителей бренди – шевалье де ла Круа – так надегустировался своего напитка, что ночью ему стало плохо. Шевалье приснился дьявол, который хотел забрать его душу и для этого бросил тело в кипяток. Душа с телом не рассталась, а шевалье стало еще хуже. Тогда нечистый бросил винодела в кипяток во второй раз, и шевалье сразу полегчало. Проснувшись, он задумался, к чему бы это, и понял, что с вечера пил некачественный продукт. А как сделать его качественным, ему только что подсказали. Он перегнал бренди второй раз и уже следующую ночь спал безо всяких сновидений... Биографы де ла Круа так и не пришли к единому мнению, был ли сон подсказкой дьявола или Господа. Но так как коньяк считается божественным напитком, большинство склоняются ко второму варианту. Сам же шевалье разрешил свои сомнения очень просто. Он наполнил коньячным спиртом две бочки и поехал к монахам за консультацией. Спирт монахам понравился, одну бочку они выпили сразу, а вторую решили припрятать на черный день. Но вспомнить наутро, где именно они ее припрятали, не смогли. Память вернулась только через 15 лет, когда прошло опьянение. Вот клепка от той самой легендарной второй бочки, любезно предоставленная нам потомками легендарного шевалье. Когда вторую бочку вскрыли, оказалось, что часть спирта испарилась, а оставшийся напиток приобрел новый цвет и аромат – насыщенный и выдержанный. Чтобы опять не было выпадения памяти, монахи, перед тем как пить, разбавили спирт, а новый напиток назвали Cognac по имени французской провинции, где это все происходило. И с тех пор носить название «коньяк» могли напитки, сделанные только в этой провинции. А все другие, пусть даже произведенные по той же технологии, но в другом месте, были вынуждены довольствоваться унизительным прозвищем «бренди».

Переходим в следующий зал нашего музея. Он посвящен первым шагам Шустова на ниве коньяка. Когда Шустов решил его производить, то командировал во Францию двух своих сыновей, чтобы те одолжили рецепт приготовления французского коньяка. Точное значение перевода слова «одолжили» на французский язык и обратно история замалчивает. Уже первый приготовленный напиток оказался настолько удачным, что в 1900 году на Всемирной выставке в Париже он единогласно получил Гран-при. «Какую награду вы хотите?» – скрипя зубами, спросили французские судьи у победителя. И тот, скромно потупившись, ответил: «Единственное, что я прошу, это разрешить мне называть свой напиток коньяком, а не бренди». Вот та самая золотая бутылка 1900 года, сохранившаяся со времен Шустова. Да, она неполная. Коньяк со временем улетучивается даже из закрытой бочки, и для этих испарений существует даже специальный, очень красивый термин – «доля ангела». На этикетке бутылки было написано: «Cognac. Напиток востребован императорским двором». Сам Николай II, как известно, любил не коньяк, а водку. Очевидцы утверждали, что, когда Шустов принес царю первую порцию нового продукта, тот все же решился его продегустировать, но, чтобы не обижать своего любимца гримасой отвращения, велел подать лимон. Именно с этого фрагмента цитруса и пошла традиция закусывать лимоном этот благородный напиток. Нужно сказать, что Николай Шустов был не только удачливым бизнесменом, но и великолепным маркетологом. Для популяризации своего продукта он придумал блестящий рекламный ход. Вы уже наверняка обратили внимание на ту веселую компанию, которая сидит за столиком в углу. Это студенты, которых нанял Шустов. В их задачу входило приходить в самые фешенебельные рестораны и требовать коньяк «Шустов». А когда упомянутого напитка в меню не оказывалось, устраивать скандал вплоть до драки с персоналом, чтобы эта история (а вместе с ней и название коньяка) попала в полицейские хроники. В следующем зале представлена советская история шустовских коньяков. Должен сказать, что Сталин коньяки любил, а Шустова – нет. Может быть, именно поэтому после Первой мировой войны вплоть до Второй одесский коньяк исправно производили на шустовских спиртах, но без упоминания фамилии. В войну, когда стало ясно, что Одессу не удержать, вождь издал приказ: все запасы спирта вылить в канализацию, дабы не достались врагу. Ароматы этой варварской акции старые одесситы вспоминали весь период оккупации. Впрочем, вылили не все. Сотрудники завода не побоялись гнева вождя и закопали один бут (так коньячисты называют бочку) спирта. А откопали ее сразу после освобождения Одессы в 1944 году, и она очень пригодилась.

Сергей Осташко