Актуальную еду, вино и прочие гастро-тренды для нового, 2020-го года обсудили и записали вместе с экспертом, руководителем Like4Like Foodservice Consulting, автором книги "Битва за гостя"" Ириной Авруцкой. Вот они:

ФУДМАРКЕТЫ И НОВЫЙ ФОРМАТ ФУДКОРТОВ

Как минимум три новых фудмаркета откроются в Киеве в ближайшие год-полтора, «городской рынок еды» в Одессе переживет реновацию, а попытки открыть что-то подобное начнутся во многих городах.

Следом крупные торговые центры станут обновлять свои фудкорты согласно последней моде, превращая их в современные гастро-маркеты. Глобальный тренд наконец добрался и до Украины.

РИМСКАЯ ПИЦЦА

Традиционная квадрантная римская пицца и ее облегчённая разновидность «пинца» прочно войдут в культуру питания украинцев в 2020.

Трендсеттер этого направления в Украине - одесская «Моника», чей продукт сделаю по всем канонам из специальной муки и на особой закваске. Проектов, специализирующихся на этом продукте станет в этом году довольно много. Квадрат - это новый круг!

МИКРО-ПЕКАРНИ

Интересно, что несмотря на сложную экономическую ситуацию, традиционный фастфуд в Украине, согласно отчетам аналитиков, практически не растёт, как это должно происходить в кризис. Один из факторов - бурное развитие микро-пекарен, вроде «Сiмейна пекарня» и «Перша пекарня твого мiста».

Недорогая франшиза, востребованный продукт и реальная альтернатива фастфуда для покупателей сделают этот формат ещё более популярным в этом году.

КРАФТ КАК НОРМА

Крафтовое пивоварение развилось за последние годы в стане настолько, что выходит теперь за пределы пабов и пивных концепций. Рестораны любого формата считают своим долгом ставить в барную карту качественный украинский крафт, а концепций, профессионально специализирующихся на этом продукте становится все больше.

Причём, концепций во всех отношениях «взрослых». Привет днепровским «Кедам Искусствоведа»!

ОТВЕТСТВЕННОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ

Отказ от пластика, скидка на напитки в собственный стакан, раздельный сбор мусора в кафе, отчисления на добрые дела и поддержка местных сообществ, минимизация отходов - все формы ответственного потребления будут активно развиваться в индустрии питания в этом году.

Главное, не поддаваться порыву бездумно. Ведь говорят, что бумажные трубочки не менее вредны для планеты, чем пластиковые.

Если сомневаетесь - проконсультируйтесь у эксперта по sustainability или станьте им - на устойчивом развитии в ближайшие годы можно будет неплохо заработать.

ОВОЩИ

Ещё одна глобальная тенденция - сокращение потребления мяса в пользу овощей и мясных аналогов (Beyond Meat, Impossible Meats).

И если в отношении массовости импортных аналогов есть сомнения - продукт пока дороговат для конечного потребителя, то нашествие овощей и резкое увеличение доли вегетарианских опций в ресторанах гарантировано.

НА КРАНАХ

До последнего времени в Украине пивные краны использовали только по назначению - для пива. Но времена изменились - уже несколько лет популярно разливное игристое вино, некоторые рестораны экспериментируют с тихими винами.

В этом году напитки на кранах станут разнообразнее: кофе, лимонады, коктейли, комбуча - удобно и выгодно.

ФИКС ПРАЙС

Популярные концепции Димы Борисова «Бiлий Налив», Mushlya, «БПШ» в формате «Все за 1€» активно развиваются в разных уголках страны.

За последний год, львовская «П'яна Вишня» тоже заметно раскинула свои ветви.

Но это лишь начало большого тренда. Концепции, предлагающие продукт за небольшую фиксированную цену будут продолжать развиваться: кофе, пекарни, пирожковые, чебуречные - перспективы развития формата действительно грандиозные.

ДЕМОКРАТИЗАЦИЯ РЫБЫ

До последнего времени рыбные концепции считались премиальными. Чего стоит открытый два года назад роскошный Catch!

Но времена изменились и новые концепции, такие как «Селедочная» и «Анчоусная», принесли рыбу в массы. Поставщики, вслед за стараниями «Черноморки», стремятся демократизировать продукт. А значит, в 2020 в ресторанах и на фудмаркетах будет все больше недорогой и качественной рыбы. Давно пора!

БИОДИНАМИЧЕСКОЕ ВИНО

Пусть и недешевое развлечение - увлечение биодинамическими, натуральными и органическими винами докатилось и до Украины.

Уже сейчас в винных картах по всей стране можно встретить вкрапления этих вин. Но пока нельзя сказать, что гости их понимают. Концепций, специализирующихся и разбирающихся в этом продукте в 2020 станет больше, а значит, направление будет развиваться.